O queijo de búfala da ilha do Marajó é feito de forma artesanal e rico em substâncias para a saúde

 Nordeste Rural

Originário da Ilha do Marajó que fica a 87 km de Belém do Pará e ocupa uma área de 50 mil quilômetros quadrados, o queijo de búfala é feito totalmente de forma artesanal e é considerado um símbolo do Marajó. Além do destaque para o cenário paradisíaco da ilha, a região foi contemplada pela presença do animal que possui uma força descomunal: búfalo. O animal é o símbolo do Marajó, fornecendo tradição, carne, couro e leite. O leite que é transformado em queijo, receita centenária e diferenciada, motivos pelo qual ganham força no estado do Pará.
Para preservar essa a tradição realizada há mais de 200 anos na região, alguns agricultores e produtores rurais se dedicam com entusiasmo à produção do queijo de búfala. É o caso de Marcus e Cecília Pinheiro iniciaram na Fazenda São Victor, a produção de queijo do Marajó. Marcus explica que o queijo do Marajó é produzido de forma simples, mas preservando a qualidade e os benefícios de uma alimentação saudável, uma vez que não têm conservantes, e com 100% de leite de búfala, fatores que justificam a qualidade deste produto, que pode ser facilmente encontrado em supermercados e restaurantes do Estado.
“A produção do queijo inicia geralmente no dia anterior, através da filtragem e desnate do leite, sendo utilizados em média sete litros de leite de búfala para fabricação de um quilo de queijo do Marajó. Em seguida, ele é levado para um tanque no qual fermentará espontaneamente. Horas depois é efetuado o corte da coalhada e eliminação do soro. A etapa seguinte (que pode se repetir até quatro vezes) é a retirada da acidez, e nessa fase, é preciso acrescentar leite à massa, que posteriormente será aquecida espremida. Nesse estágio, o queijo adquire consistência e é realçado na cor branco”, explica Marcus.
Na fase final do processo, Cecília garante que alguns manejos são cruciais para garantir a qualidade e sabor do queijo. “Algumas etapas são efetuadas até que, na fase final, é aplicado o resfriamento para posteriormente, a moagem da massa, que é aquecida de novo e com o uso de uma colher é agitada até a fusão atingir a consistência desejada. Na sequência, enformamos em recipientes próprios e embalamos à vácuo”, complementa.

O queijo de búfala tem muitos nutrientes. O leite de búfala tem 59% a mais de cálcio que o leite de vaca, alto teor de proteína (10% mais proteína do que o leite derivado de vaca). Vitaminas A e C também são encontradas em quantidades significativas. Considerado mais gordo e proteico, tem em média 8% de gordura e 30% a menos de colesterol, contribuindo consideravelmente à saúde vascular. Além disso, contém potássio, que é um bom vasodilatador e pode ajudar a baixar a pressão arterial e prevenir o desenvolvimento de aterosclerose e outras complicações coronárias. Outra comprovação favorável do leite de búfala é a indicação do dobro da quantidade de CLA (Ácido Linoleico Conjugado) – substância anticancerígena, que atua ainda, sobre os efeitos secundários da obesidade, arteriosclerose, diabetes.