A alimentação do gado é fundamental para produção de carne nobres
Os
cereais de inverno estão se destacando como opções sustentáveis e
rentáveis para a alimentação animal. Um estudo recente mostra que, assim
como o melhoramento genético, a alimentação do gado está diretamente
relacionada à qualidade da carne. E é nesse cenário que os cereais de
inverno começam a ganhar espaço no mercado de proteína animal. Os
pesquisadores da Embrapa fizeram pesquisa com cereais de inverno, como o
trigo, triticale, aveia e cevada identificando o uso dessas plantas na
alimentação de bovinos na Região Sul do Brasil. Seja para suprir a
escassez de forragens ou como alternativa ao uso do milho.
É no campo que quase tudo acontece, com a alimentação do animal cumprindo papel determinante nesse processo. “Além da genética, o sistema de criação e terminação do animal interfere diretamente nas características da carne. Entre um extremo, de produção somente com pastagens, até o outro extremo, de confinamento total, com alimentação por grãos, há a formação de produtos totalmente diferentes”, explica a pesquisadora Élen Nalério, da Embrapa Pecuária Sul (RS). Essa diferença se dá não apenas no tipo de gordura formada, mas, consequentemente, no sabor e aroma dessa carne. “Os bovinos são animais naturalmente prontos para fazer a digestão de fibras, de pasto. Para fazer a digestão de grãos, eles precisam passar por uma adaptação. Essa variação de alimentação faz com que sejam formadas gorduras totalmente diferentes, e isso interfere também no sabor e aroma do produto”, ressalta a pesquisadora.
Enquanto a carne produzida nos campos tem uma cor viva e gordura mais amarelada, a de confinamento é mais pálida e possui gordura mais branca. Conforme Élen, o pasto tem carotenoides, que conferem a cor amarela à gordura. Já a cor da carne sofre influência de maior ou menor presença das mioglobinas. “O animal no pasto caminha mais, e precisa oxigenar a musculatura, o que aumenta o teor de mioglobina e origina a cor vermelho mais intenso na carne”, explica ela.
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