Pesquisadores descobrem técnica para identificar o colapso interno nas mangas
Colapso
interno da manga é um sério problema da cultura que causa prejuízos a
produtores e comerciantes e desperdício do alimento. Pesquisadores de
cinco instituições públicas do País deram um passo importante para
entender o chamado colapso interno, um grave problema que afeta os
frutos de manga. O grupo observou que aromas e compostos voláteis podem
servir como marcadores para diferenciar, entre os frutos saudáveis,
aqueles que estão com o problema.
Conhecido como um distúrbio fisiológico, o colapso interno é responsável pelo amadurecimento prematuro, aspecto gelatinoso na polpa da fruta, cor mais escura, sabor mais adocicado, amolecimento sob a casca e de difícil detecção externamente. O problema é observado apenas no momento do consumo, quando os frutos são geralmente descartados, gerando desperdício.
Baseado inicialmente em uma pesquisa de mercado e, posteriormente, em modelos estatísticos, o estudo identificou diferença no aroma, além de detectar, qualificar e quantificar uma série de compostos voláteis na casca e no fruto, que se revelaram como indicativos de marcadores de colapso interno.
Por isso, o estudo dos pesquisadores da Embrapa Instrumentação (SP), Universidade de São Paulo (USP), Universidade Federal de São Carlos (UFSCar), Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho” (Unesp), com a colaboração da Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo (Ceagesp), é fundamental para ajudar a entender o problema.
O estudo foi conduzido pela engenheira-agrônoma Fernanda Campos Alencar Oldoni para a obtenção do título de doutora em Alimentos e Nutrição pela Unesp, campus Araraquara. De acordo com ela, o problema do colapso interno é abordado pela comunidade científica desde a década passada.
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