O jeito certo de fazer o abate de frango caipira
O
primeiro cuidado que os produtores devem ter, ainda antes do abate, é
em relação às medidas de biossegurança: vacinar as aves, controlar os
parasitas, tratar os resíduos e não deixar os animais em condições
estressantes. As aves devem ser capturadas e transportadas em caixas
adequadas. A ave também deve ter um repouso de doze horas, antes do
abate, consumindo somente água. Durante esse tempo ela vai excretar todo
o material que está nas vísceras, para não contaminar a carne durante a
retirada dos órgãos que não vão ser aproveitados.
Na hora de abater as aves, a escolha deve ser pelas que estejam saudáveis e bem alimentadas. Para isso, o produtor deve observar as cores vivas das cristas e a plumagem brilhante. Também é importante escolher aves que estejam com comportamento calmo. Todas essas características indicam que o animal está saudável e pronto para o abate, segundo orientação do pesquisador Firmino Barbosa, do convênio Embrapa Meio-Norte (Teresina/PI) com a Universidade Estadual do Piauí (UESPI). Segundo o pesquisador, “o manejo na criação, a forma de abate e o processamento determinam a qualidade da carne e agregam valor à produção”. Por isso, o avicultor deve estar atento às aves mesmo antes do abate.
Depois do abate, o produtor também deve tomar alguns cuidados sanitários. Todos os resíduos devem ser queimados e enterrados em local apropriado para não contaminar o meio ambiente.
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