Castanha de coco babaçu vira queijo para quem não pode consumir derivados de leite
A
amêndoa de coco babaçu é a principal matéria-prima de um análogo de
queijo e de uma bebida desenvolvidos pela Embrapa. Os produtos à base de
plantas, ou plant-based, podem substituir derivados de leite, para quem
não pode ou não deseja consumir lácteos tradicionais. Além disso,
representam novas opções de geração de renda para as organizações
comunitárias de quebradeiras de coco do Maranhão, que já fabricam
sorvetes, biscoitos e outros itens.
Segundo Guilhermina Cayres, pesquisadora da Embrapa Cocais (MA) e líder do projeto, alimentos produzidos a partir da biodiversidade brasileira, que valorizam o conhecimento tradicional e a história de grupos sociais, possuem um grande potencial para atender nichos de mercados que valorizam produtos com essas características. “É o caso de alimentos à base de babaçu fabricados por quebradeiras de coco. Tanto a bebida vegetal tipo leite quanto o análogo de queijo representam oportunidades de inovação na cadeia de valor do babaçu, agregando saberes tradicionais e conhecimentos técnico-científicos, gerando negócios e promovendo o empreendedorismo de organizações comunitárias em torno de uma espécie da sociobiodiversidade que é o babaçu”, afirma.
A pesquisadora Selene Benevides, da Embrapa Agroindústria Tropical (CE), que desenvolveu o análogo de queijo, caracteriza o projeto como de inovação social, uma vez que tem por objetivo contribuir com o desenvolvimento das atividades realizadas nas comunidades de quebradeiras de coco, que sobrevivem do extrativismo vegetal. “No Maranhão, eles já produzem alguns alimentos à base de babaçu. Esses novos produtos tiveram seus parâmetros avaliados com base em similares existentes na legislação e no mercado”, explica.
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