Higiene e cuidados para fabricação de queijo coalho
A
produção do queijo é extremamente significativa na formação dos
produtores de leite, além de se constituir em elemento de grande
importância no beneficiamento do leite produzido no Nordeste. A
qualidade e segurança desse produto são de extrema importância. A partir
de um queijo de leite de boa qualidade e que seja processado dentro dos
limites de segurança para a saúde humana, vai beneficiar e enriquecer a
capacidade de venda do produto. Portanto, as práticas de fabricação são
importantes e devem ser feitas para um produto seguro.
No caso do queijo de coalho é muito importante a pasteurização do leite e/ou tratamento térmico durante o processamento; bem como a necessidade de observar como é feita a higiene das pessoas que cuidam da manipulação do produto; e a utilização de todos os equipamentos utilizados na fabricação devidamente limpos.
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