Higiene e cuidados para fabricação de queijo coalho

  Nordeste Rural

A produção do queijo é extremamente significativa na formação dos produtores de leite, além de se constituir em elemento de grande importância no beneficiamento do leite produzido no Nordeste. A qualidade e segurança desse produto são de extrema importância. A partir de um queijo de leite de boa qualidade e que seja processado dentro dos limites de segurança para a saúde humana, vai beneficiar e enriquecer a capacidade de venda do produto. Portanto, as práticas de fabricação são importantes e devem ser feitas para um produto seguro.

No caso do queijo de coalho é muito importante a pasteurização do leite e/ou tratamento térmico durante o processamento; bem como a necessidade de observar como é feita a  higiene das pessoas que cuidam da manipulação do produto; e a utilização de todos os equipamentos utilizados na fabricação devidamente limpos.